Beth yw soda pobi?
Soda pobiyn asiant sy'n gadael a ddefnyddir mewn nwyddau wedi'u pobi fel cacennau, myffins a briwsion.
Gelwir yn ffurfiol ynsodiwm bicarbonad, mae'n bowdr crisialine gwyn sy'n naturiol alcali, neu'n sylfaenol.
Mae soda pobi yn cael ei actifadu pan gaiff ei gyfuno â chynhwysyn asidig a hylif. Ar ôl actifadu, cynhyrchir carbon deuocsid, sy'n caniatáu i nwyddau wedi'u pobi godi a dod yn olau ac yn hyblyg.
Dyma pam y bydd ryseitiau sy'n cynnwys soda pobi hefyd yn rhestru cynhwysyn asidig, felsudd lemwnneu laeth menyn.
Crynodeb
Soda pobi, a elwir yn gemegol ynsodiwm bicarbonad, yn gynhwysyn pobi sy'n cael ei actifadu gan hylif ac asid i helpu gyda gadael, neu godi.
Beth yw powdr pobi?
Yn wahanol i soda pobi, mae powdr pobi yn asiant sy'n gadael yn llwyr, sy'n golygu ei fod yn cynnwys y sylfaen (sodiwm bicarbonad) ac asid sydd ei angen er mwyn i'r cynnyrch godi.
Cornstarchhefyd i'w weld fel arfer mewn powdr pobi. Mae'n cael ei ychwanegu fel clustogfa i atal yr asid a'r gwaelod rhag actifadu yn ystod y cyfnod storio.
Yn yr un modd â sut mae soda pobi yn adweithio â dŵr a chynhwysyn asidig, mae'r asid mewn powdr pobi yn adweithio âsodiwm bicarbonadac yn rhyddhau carbon deuocsid unwaith y caiff ei gyfuno â hylif.
Ceir powdrau pobi sengl a dwbl ar gael, er mai dim ond gweithgynhyrchwyr bwyd sy'n defnyddio mathau un actio yn unig ac nad ydynt ar gael fel arfer at ddefnydd y cartref.
Pan fydd rysáit yn galw am bowdr pobi, mae'n fwyaf tebygol o gyfeirio at y math o actio dwbl.
Mae hyn yn golygu bod y powdr yn creu dau adweithiau ar wahân: i ddechrau, o'u cyfuno â hylif ar dymheredd ystafell, ac yn ail, unwaith y bydd y gymysgedd wedi'i gwresogi.
I lawer o ryseitiau, mae adwaith estynedig yn ffafriol, felly nid yw'r gadael, neu godi, yn digwydd i gyd ar unwaith.
Crynodeb
Mae powdr pobi yn asiant sy'n gadael yn llwyr, sy'n golygu ei fod yn cynnwys y ddausodiwm bicarbonada chynhwysyn asidig. Mae ar gael fel asiant actio sengl neu ddwbl, er bod powdrau actio dwbl yn cael eu defnyddio'n ehangach.
Pryd i ddefnyddio pa un
Defnyddir soda pobi mewn ryseitiau sydd hefyd yn cynnwys cynhwysyn asidig, fel hufen tartar,llaeth menyn, neu sudd sitrws.
I'r gwrthwyneb, defnyddir powdr pobi fel arfer pan nad yw'r rysáit yn cynnwys cynhwysyn asidig, gan fod y powdr eisoes yn cynnwys yr asid sydd ei angen i gynhyrchu carbon deuocsid.
Gall cymysgeddau da wedi'u pobi amrywio'n fawr yn eu lefel asidedd. Er mwyn cynhyrchu da pobi dymunol, mae angen i chi ddod o hyd i'r cydbwysedd cywir rhwng asid a gwaelod.
Gall rhai ryseitiau alw am soda pobi a phowdr pobi.
Fel arfer, y rheswm am hyn yw bod y rysáit yn cynnwys asid y mae angen ei wrthbwyso gan y soda pobi ond efallai na fydd yn ddigon i adael y cynnyrch yn llwyr.
Crynodeb
Defnyddir soda pobi pan fydd y rysáit yn cynnwys cynhwysion asidig tra gellir defnyddio powdr pobi heb gynhwysion asidig ychwanegol.
Dirprwyo mewn ryseitiau
Er ei bod yn bosibl cyfnewid soda pobi a phowdr pobi mewn ryseitiau, nid yw mor syml â disodli un ar gyfer y llall.
Is-deitlo powdr pobi ar gyfer soda pobi
Er nad yw rhoi powdr pobi ar gyfer soda pobi yn cael ei argymell yn eang, efallai y gallwch wneud iddo weithio mewn pinwydd.
Ni fydd angen cynhwysion ychwanegol i gyfnewid powdr pobi ar gyfer soda pobi.
Fodd bynnag, mae soda pobi yn llawer cryfach na phowdr pobi. Felly, mae'n debygol y bydd angen tua 3 gwaith cymaint o bowdr ag y byddech yn soda i greu'r un gallu cynyddol.
Hefyd, gall yr amnewid hwn achosi i'ch cynnyrch terfynol gael blas cemegol neu chwerw.
Fel arall, gallech roi cynnig ar un o sawldirprwyon ar gyfer soda pobi.
Is-deitlo soda pobi ar gyfer powdr pobi
Os yw eich rysáit yn galw ampowdr pobia'r cyfan sydd gennych wrth law yw pobi soda, efallai y gallwch amnewid, ond mae angen i chi gynnwys cynhwysion ychwanegol.
Gan nad oes gan soda pobi yr asid y byddai powdr pobi fel arfer yn ei ychwanegu at y rysáit, mae'n rhaid i chi wneud yn siŵr eich bod yn ychwanegu cynhwysyn asidig, felhufen tartar, i actifadu'r soda pobi.
Yn fwy na hynny, mae gan soda pobi bŵer gadael llawer cryfach na phowdr pobi.
Fel rheol bawd, mae tua 1 llwy de o bowdr pobi yn cyfateb i 1/4 llwy de o soda pobi.
Crynodeb
Er nad yw rhyng-dagu powdr pobi a soda pobi mewn ryseitiau mor syml ag amnewid 1:1, gall weithio gyda rhai addasiadau i'ch rysáit.
Diwedd y gân
Mae llawer o ryseitiau pobi da yn cynnwys soda pobi neu bowdr pobi fel asiant sy'n gadael. Gall rhai hyd yn oed gynnwys y ddau.
Er bod y ddau gynnyrch yn ymddangos yn debyg, yn sicr nid ydynt yr un fath.
Mae soda pobi ynsodiwm bicarbonad, sy'n gofyn am asid a hylif i gael eu actifadu a helpu nwyddau wedi'u pobi i godi.
I'r gwrthwyneb, mae powdr pobi yn cynnwyssodiwm bicarbonad, yn ogystal ag asid. Dim ond hylif sydd ei angen arno i gael ei actifadu.
Mae'n bosibl dirprwyo un ar gyfer y llall gydag addasiadau gofalus.
