Gwybodaeth sylfaenol am sodiwm bicarbonad
mae sodiwm bicarbonad yn gyfansoddyn sydd wedi'i ddefnyddio'n helaeth i eplesu nwyddau wedi'u pobi yn gyflym ers y 19eg ganrif. Pan ddefnyddiwch sodiwm bicarbonad, rhaid i'r fformiwla pobi gynnwys cydran asidig, oherwydd dim ond ar ôl i'r gydran asidig adweithio â'r sodiwm bicarbonad, y gellir toddi'r sodiwm bicarbonad yn llwyr yn y fformiwla. Os na fydd y bicarbonad sodiwm yn hydoddi'n llwyr, bydd yn cynhyrchu blas metelaidd. nid oes angen i sodiwm bicarbonad fod yn agored i wres yn ystod eplesiad, cyn belled â'i fod yn gwrthdaro â sylweddau asidig i ryddhau carbon deuocsid. A siarad yn gyffredinol, mae amser ymateb sodiwm bicarbonad yn gymharol gyflym. Os na ellir ei bobi yn y popty mewn pryd, gallai arwain at ehangu cyfaint annigonol ar y cynnyrch terfynol. Os nad yw eich rysáit pobi cupcake yn cynnwys cynhwysion asidig fel llaeth enwyn, siwgr brown, triagl, hufen sur, sudd lemwn, iogwrt, ac ati, mae'n golygu na ddylid eplesu ac ehangu'r rysáit gyda sodiwm bicarbonad.
Gwybodaeth sylfaenol am bowdr pobi
Mae powdr pobi yn asiant leavening cyfansawdd Tsieineaidd. Mae'n bowdwr gwyn a wneir trwy gymysgu sodiwm bicarbonad â chynhwysion asidig eraill, ac yna defnyddio blawd corn fel llenwad. Oherwydd bod cynhwysion asidig wedi'u hychwanegu at y powdr pobi, fel rheol nid oes angen defnyddio cynhwysion asidig mewn ryseitiau pobi. Fodd bynnag, dim ond chwarter yr sodiwm bicarbonad yw effaith ehangu eplesu powdr pobi. Pan ddefnyddiwch bowdr pobi sy'n cynnwys cynhwysion asidig, gall blas y cynhwysion asidig fod yn fwy amlwg.
